Les croquettes au thon de Rajah
Je ne suis pas une fan de thon mais lorsque j'ai découvert cette recette, cela m'a fait apprécier de manger du poisson !
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 220g de thon en boîte (l'équivalent de deux boîtes de thon)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse échalote
- 3 pommes de terre (privilégier une variété farineuse)
- 1/4 de poivron
- Chapelure
Assaisonnement :
- Anis
- Graines de moutarde
- Fenugrec
- Fenouil
- Curcuma
- Canelle
- Massala
- Piment
- Sel
- Poivre
Étapes
Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre puis les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau salée puis couper finement l’ail. Mettre l’ail dans l’eau de cuisson des pommes de terre puis allumer le feu afin de cuire les patates. Émincer l’échalote, l’oignon et le poivron puis les frire dans de l’huile neutre. Ajouter à cette étape du fenugrec, du fenouil, des graines de moutarde et de l’anis afin d’assaisonner puis réserver.
Essorer le thon puis le transvaser dans un saladier. Écraser le thon avec du poivre, du curcuma, de la cannelle, du massala et du piment. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées puis écraser le tout. Ajouter enfin le mélange oignon/échalote/poivron, avec l’huile et amalgamer le tout.
Préparer une assiette avec de la panure et une autre avec du blanc d’oeuf (il est aussi possible d’utiliser l’oeuf en intégralité). Former des boules de pâte, les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure. Lorsque toutes les croquettes sont formées, les faire frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur bien dorée et uniforme.
Essorer le thon puis le transvaser dans un saladier. Écraser le thon avec du poivre, du curcuma, de la cannelle, du massala et du piment. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées puis écraser le tout. Ajouter enfin le mélange oignon/échalote/poivron, avec l’huile et amalgamer le tout.
Préparer une assiette avec de la panure et une autre avec du blanc d’oeuf (il est aussi possible d’utiliser l’oeuf en intégralité). Former des boules de pâte, les rouler dans l'œuf puis dans la chapelure. Lorsque toutes les croquettes sont formées, les faire frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur bien dorée et uniforme.
Trucs et astuces
Il est très important de bien assaisonner la pâte car sinon, les croquettes seront fades. La préparation doit avoir une belle couleur jaune et les oignons doivent être bien frits afin de donner un maximum de goût. Il est aussi possible de faire cuire les croquettes de thon au four pour ne pas utiliser de friture mais la croûte sera moins croustillante. Pour une cuisson au four, enfourner à 180 degrés pendant 15-20min.